Essen im Val di Non und im Val Rendena: der Geschmack des Trentino

Apfel (der die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat) begleitet beispielsweise Reisgerichte, rohes Fleisch und wird in Spinat- und Walnusssalaten verwendet.

Der Apfel wird offensichtlich auch häufig bei der Herstellung von Desserts verwendet, vor allem beim Apfelstrudel , aber auch bei der Herstellung von Blätterteigbündeln mit pochiertem Apfel, Apfel mit Pudding, Torte und Apfelkuchen.
Trentingrana (kürzlich erworbene Stückelung) ist nichts anderes als Grana-Käse, der im Trentino mit der gleichen Technik hergestellt wird, die im Parma-Gebiet verwendet wird.

Es ist ein halbfetter Hartkäse, der bei langsamer Reifung gekocht wird und mit Milch aus zwei täglichen Melkvorgängen hergestellt wird. Es wird frisch in kleinen Stücken gegessen, die seine Geschmacks- und Frischequalitäten verbessern, oder auf den ersten Gängen gerieben.

Es schmeckt hervorragend mit Früchten und wird im Val di Non auch mit den typischen Äpfeln des gleichen Tals kombiniert. Das Val di Non bietet jedoch auch andere Zubereitungen, von denen es schwierig ist, nicht zu erwähnen, einschließlich der Tortel di Patate . Dies sind geriebene Kartoffelpuffer, die mit Mehl, Salz und Pfeffer kombiniert und in reichlich kochendem Öl gebraten werden, bis sie goldbraun sind.

Sie werden zusammen mit lokalem Aufschnitt oder Käse, Kohl oder Bohnen und Zwiebeln serviert. Auch hervorragend zu Carne Salada oder Lucanica Pasta. Was Fleischzubereitungen betrifft , so hat das Valle di Non wie das gesamte Trentino eine lange Tradition typischer Produkte wie Luganeghe, Speck , Carne Salada, geräucherte Pancetta, Cotechini und die sehr typische geräucherte Mortandela .

Geräucherte Mortandela ist ein traditionelles geräuchertes Wurstfleisch, das typisch für das Non Valley ist, mit einer merkwürdigen Fleischbällchenform und brauner Farbe. Zu einer Zeit war es Brauch jeder Familie, Anfang November auf der Messe der Heiligen ein Schwein zu kaufen, aus dessen Fleisch nach etwa einem Jahr diese Fleischbällchen mit einem Gewicht von jeweils etwa zwei Unzen hergestellt wurden. Heute hat die Produktion dieser Salami stark abgenommen, aber Sie können diese ausgezeichnete Salami, die immer noch auf traditionelle Weise hergestellt wird, bei einigen handwerklichen Metzgern finden.

Mortandela wird ausschließlich aus Schweinefleisch gewonnen, einschließlich Herz, Rachen und Lunge. Es ist sowohl roh als auch gekocht in Kombination mit Polenta, Kartoffeln oder gekochtem Feldgemüse ausgezeichnet. Schließlich die Desserts, von denen das Val di Non eine beachtliche Vielfalt bietet.

Natürlich darf der Strudel auf den Tischen von Nonesi nicht fehlen, wie im gesamten Trentino, aber das traditionellste Dessert des Tals ist das Brezdel: ein weicher Donut mit Zuckerüberzug, ursprünglich aus der Stadt Brez, es war das typische Dessert von Hochzeiten der Vergangenheit. Symbol und Wunsch nach Wohlstand Es war Brauch der Ehegatten, es den Hochzeitsgästen als Geschenk anzubieten.

Sein Name hat einen doppelten Ursprung. Zuallererst erinnert es an die Gewohnheit, mit der die Frauen des Dorfes, die vom Markt zurückkehrten, den Kuchen trugen, indem sie ihn in den Arm legten (in brasilianischem Dialekt).

Zweitens würde es an den Tag (Brez-Tag) erinnern, an dem sich die Auswanderer von Brez in den Vereinigten Staaten versammelten, um sich an ihre Heimat zu erinnern, indem sie dieses typische Dessert konsumierten.

Brezdel ist sehr weich und hat einen delikaten Geschmack. Es wird heute noch in der Brez-Bäckerei hergestellt und eignet sich vor allem, wenn es noch warm und ofenfrisch ist, besonders beim Frühstück.

Val Rendena

In der heutigen Gastronomie des Val Rendena ist es möglich zu identifizieren, was die Gastronomie dieses Tals in der Vergangenheit war.
Die Produktionsprozesse von Käse und Wurstwaren sind praktisch unverändert geblieben.

Die Produktionstechniken für Wurstwaren sind immer noch die, die seit 1800 weitergegeben wurden, als die Bauern von Strembo, Caderzone und Giustino in den Wintermonaten in die Ebenen auswanderten, insbesondere in die Region Mantua, wo sie als "Mazzin" (Schlachter) arbeiteten. oder als Auszubildende bei örtlichen Metzgern lernten sie die Kunst der Wurstherstellung.

Zuallererst die berühmte Knoblauchsalami: Knoblauch war und ist das Geheimnis der Salumai Rendeneri von gestern und heute, indem er den Würsten ein besonderes Aroma verlieh.

Die Knoblauchsalami ist eine reine Schweinswurst. Für die Herstellung verwenden die örtlichen Metzger nur das ausgewählte Fruchtfleisch, das von Tieren stammt, die auf absolut natürliche Weise aufgezogen wurden.

Mit dem gleichen Rohmaterial, aber mit einer anderen Fülltechnik, werden die jägerartigen Knoblauchwürste hergestellt. Eine andere typische Salami von Val Rendena ist die Knoblauchsalamella, für deren Zubereitung diejenigen Schnitte verwendet werden, die nicht in die Zubereitung von Salami eingehen. Das Rendeva-Wurstwaren besteht ebenfalls aus Schweinefleisch und eignet sich hervorragend für Cotechini, aromatisiertes Schmalz, Mortandele, Schweinefleischbällchen, gemischt mit Leber, zusammen mit verschiedenen Gewürzen und lokalem Knoblauchspeck.

Die agro-pastorale Tradition von Rendena ist dagegen noch älter, da jede Gemeinde ihre eigene Weide hat und die Weidefläche durch die sehr alten Organisationen (aus dem Jahr 1300) der Regeln und bürgerlichen Nutzungen nach Kriterien verwaltet wird das ermöglichte die natürliche Erneuerung von Ressourcen.

Ein weiteres typisches Produkt ist mit dieser Tradition verbunden, die Spressa, einer der ältesten Käsesorten des Trentino-Gebirges, der aus einer Milchkunst stammt, die alte Wurzeln hat, auch heute noch das Ergebnis absolut handwerklicher Prozesse, basierend auf einem Rohstoff, Milch, die stammt von Tieren, die ausschließlich mit Bergheu gezüchtet wurden, denen der berühmten Rendena-Rasse.

La Spressa ist ein fettarmer Käse, weil die Bauern in der Vergangenheit die Milch bewusst gelehnt haben, um die größte Menge Butter zu erhalten. Dieser Käse wird unter Verwendung der Milch aus zwei aufeinanderfolgenden Melkvorgängen erhalten, die anschließend an der Oberfläche belassen werden. Die Paste hat eine strohgelbe Farbe mit verstreuten mittelgroßen Löchern. Ein Beweis für seine authentisch handgefertigte Verarbeitung ist das äußere Erscheinungsbild der Form, die häufig Anomalien auf der Schale aufweist.

Die Produktion von Spressa konzentriert sich insbesondere auf Giustino in der Nähe von Pinzolo, wo sich die wichtigste soziale Molkerei des Tals befindet und wo auch in den Monaten Herbst und Winter ausgezeichneter Trentino-Weizen produziert wird.

Ein weiteres gastronomisches Wahrzeichen des Tals ist der quadratische Speck, der aus dem Rücken des Schweins gewonnen wird, der richtig gewürzt und gewürzt ist. Die quadratischen oder rechteckigen Fleischstücke werden einige Tage lang mit Buchenschnitzeln in Kombination mit Wacholderbeerenzweigen geräuchert.

Auch in Bezug auf Desserts hat Val Rendena eine lange Tradition. Zu den typischsten Desserts gehören der Strudel, die Beeren mit Beeren , der Fregoloti-Kuchen und der Karottenkuchen.