Comer en Val di Non y Val Rendena: el sabor de Trentino
La manzana (a la que se le ha dado la denominación de origen protegida), por ejemplo, acompaña platos de arroz, carnes crudas y se utiliza en ensaladas de espinacas y nueces.
Evidentemente, la manzana también se utiliza mucho en la elaboración de postres, en primer lugar el strudel de manzana , pero también en la preparación de manojos de hojaldre con manzana pochada, manzana rellena de natillas, tarta y tarta de manzana.
Trentingrana (denominación recientemente adquirida) no es más que queso Grana elaborado en Trentino con la misma técnica utilizada en la zona de Parma.
Es un queso semigraso, cocido a lenta maduración, elaborado con leche de dos ordeños diarios; se come fresco en pequeños trozos que realzan sus cualidades gustativas y de frescura o bien rallado en los primeros platos.
Su sabor es excelente con frutas y en Val di Non también se combina con las típicas manzanas del mismo Valle. El Val di Non cuenta, sin embargo, también con otras preparaciones de las que es difícil no mencionar como el Tortel di Patate . Se trata de tortitas de patata ralladas, combinadas con harina, sal y pimienta y fritas en abundante aceite hirviendo hasta que se doren.
Se sirven junto con embutidos o quesos locales, col o frijoles y cebolla. También es excelente con pasta de carne salada o lucanica. En cuanto a las preparaciones a base de carne, Valle di Non, como todo Trentino, cuenta con una larga tradición de productos típicos como luganeghe , speck , carne salada, panceta ahumada, cotechini y la muy típica mortandela ahumada .
La mortandela ahumada es un embutido ahumado tradicional típico del Non Valley con una curiosa forma de albóndiga y color marrón. Hubo un tiempo en que todas las familias tenían la costumbre de comprar en la feria de los santos a principios de noviembre un cerdo de cuya carne, al cabo de aproximadamente un año, se producían estas albóndigas, que pesaban alrededor de dos onzas cada una. Hoy en día la producción de este salami se ha reducido considerablemente, sin embargo puedes encontrar este excelente salami, todavía elaborado de forma tradicional, en algunas carnicerías artesanales.
Obtenida exclusivamente de carne de cerdo, incluyendo corazón, garganta y pulmones, la mortandela es excelente tanto cruda como cocida en combinación con polenta, patatas o verduras del campo hervidas. Por último, los postres, de los que Val di Non cuenta con una variedad considerable.
Evidentemente el Strudel no puede faltar en las mesas de Nonesi, como en todo el Trentino, pero el postre más tradicional del valle es el Brezdel: una suave rosquilla cubierta de azúcar, originaria del pueblo de Brez, era el postre típico de bodas del pasado. Símbolo y deseo de prosperidad, era costumbre de los cónyuges ofrecerlo como regalo a los invitados a la boda.
Su nombre tiene un origen doble. En primer lugar, recuerda la costumbre con la que las mujeres del pueblo, al regresar del mercado, llevaban el pastel poniéndolo en el brazo (en dialecto braz).
En segundo lugar, recordaría el día (día de Brez) en el que los emigrantes de Brez en Estados Unidos se reunieron para recordar su patria consumiendo este típico postre.
Muy suave y con un sabor delicado, Brezdel , que todavía se produce hoy en la panadería Brez, es excelente sobre todo cuando aún está caliente, recién salido del horno, especialmente en el desayuno.
Val Rendena
En la gastronomía actual de Val Rendena es posible identificar cuál fue la gastronomía de este Valle en el pasado.
Los procesos de elaboración de quesos y embutidos se han mantenido prácticamente sin cambios.
Las técnicas de producción de embutidos siguen siendo las transmitidas desde 1800 cuando los agricultores de Strembo, Caderzone, Giustino , emigraron durante los meses de invierno a las llanuras, en particular en la zona de Mantua, donde, trabajando como "mazzin" (mataderos) o como aprendices en carnicerías locales, aprendieron el arte de producir salchichas.
En primer lugar, el famoso salami de ajo: el ajo fue y sigue siendo el secreto de los salumai rendeneri de ayer y de hoy, al darles un aroma particular a las salchichas.
El salami al ajillo es un embutido puro de cerdo, para su elaboración los carniceros de la zona utilizan únicamente la pulpa elegida, obtenida de animales criados de forma absolutamente natural.
Con la misma materia prima, pero con una técnica de embutido diferente, se elaboran los embutidos de ajo tipo cazador. Otro salami típico de Val Rendena es la Salamella de ajo para cuya elaboración se utilizan aquellos cortes que no entran en la preparación de salami. También del cerdo, los embutidos de Rendeva también hacen excelentes cotechini, manteca de cerdo aromatizada, mortandele, albóndigas de cerdo mezcladas con hígado junto con diversas especias y nuestro tocino al ajillo de la zona.
La tradición agropastoral de Rendena, en cambio, es aún más antigua, donde cada comunidad tiene su propio pastizal y la zona de pastoreo se gestiona a través de las antiquísimas organizaciones (que datan del 1300) de las Reglas y Usos Cívicos según criterio. que permitió la renovación natural de los recursos.
Otro producto típico está ligado a esta tradición, el Spressa, uno de los quesos más antiguos de las montañas de Trentino, que proviene de un arte lácteo que tiene raíces ancestrales, aún hoy el resultado de procesos absolutamente artesanales, basados en una materia prima, la leche que deriva de animales criados exclusivamente con heno de montaña, los de la famosa raza Rendena.
La Spressa es un queso bajo en grasas porque en el pasado los ganaderos inclinaban deliberadamente la leche para obtener la mayor cantidad de mantequilla. Este queso se obtiene utilizando la leche de dos ordeños sucesivos que posteriormente se deja aflorar. La pasta es de color amarillo pajizo con agujeros dispersos de tamaño mediano. Una prueba de su elaboración auténticamente artesanal está dada por el aspecto externo de la forma que a menudo presenta anomalías en la corteza.
La producción de Spressa se concentra en particular en Giustino cerca de Pinzolo, donde se encuentra la principal lechería social del valle y donde también se produce un excelente trigo de Trentino en los meses de otoño e invierno.
Otro emblema gastronómico del Valle es la mota cuadrada que se obtiene del lomo del cerdo debidamente condimentado y condimentado. Las piezas de carne cuadradas o rectangulares se ahúman durante unos días utilizando virutas de haya combinadas con ramas de baya de enebro.
También en lo que respecta a los postres, Val Rendena cuenta con una larga tradición, entre los postres más típicos encontramos el Strudel, las Tartas con frutos rojos, la tarta Fregoloti y la tarta de zanahoria.