Manger dans le Val di Non et le Val Rendena: le goût du Trentin

La pomme (qui a reçu l'appellation d'origine protégée), par exemple, accompagne les plats de riz, la viande crue et est utilisée dans les salades d'épinards et de noix.

La pomme est évidemment aussi largement utilisée dans la production de desserts, tout d'abord le strudel aux pommes , mais aussi dans la préparation de baluchons de pâte feuilletée à la pomme pochée, pomme fourrée à la crème anglaise, tarte et tarte aux pommes.
Trentingrana (dénomination récemment acquise) n'est rien de plus que du fromage Grana produit dans le Trentin avec la même technique utilisée dans la région de Parme.

C'est un fromage à pâte dure mi-grasse, cuit à maturation lente, produit avec du lait de deux traites quotidiennes; il est consommé frais en petits morceaux qui valorisent ses qualités gustatives et fraîches ou râpé sur les entrées.

Il est excellent avec des fruits et dans le Val di Non, il est également associé aux pommes typiques de la même vallée. Le Val di Non se vante cependant également d'autres préparations dont il est difficile de ne pas mentionner notamment le Tortel di Patate . Ce sont des crêpes de pommes de terre râpées, combinées avec de la farine, du sel et du poivre et frites dans une abondante huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ils sont servis avec de la charcuterie ou des fromages locaux, du chou ou des haricots et des oignons. Aussi excellent avec les pâtes carne salada ou lucanica. En ce qui concerne les préparations à base de viande, Valle di Non, comme tout le Trentin, possède une longue tradition de produits typiques, notamment la luganeghe , le speck , la carne salada, la pancetta fumée, les cotechini et la très typique mortandela fumée .

La mortandela fumée est une charcuterie fumée traditionnelle typique de la vallée de la Non avec une curieuse forme de boulette de viande et une couleur brune. À une certaine époque, chaque famille avait coutume d'acheter à la foire des saints au début de novembre un porc dont la viande, après environ un an, était produite en boulettes de viande, pesant environ deux onces chacune. Aujourd'hui, la production de ce salami a considérablement diminué, mais vous pouvez trouver cet excellent salami, toujours produit de manière traditionnelle, chez certains artisans bouchers.

Obtenue exclusivement à partir de porc, y compris le cœur, la gorge et les poumons, la mortandela est excellente à la fois crue et cuite en combinaison avec de la polenta, des pommes de terre ou des légumes de plein champ bouillis. Enfin, les desserts, dont le Val di Non possède une variété considérable.

Evidemment le Strudel ne peut pas manquer sur les tables de Nonesi, comme dans tout le Trentin, mais le dessert le plus traditionnel de la vallée est le Brezdel: un beignet moelleux recouvert de sucre, originaire de la ville de Brez, c'était le dessert typique de mariages du passé. Symbole et souhait de prospérité, les époux avaient coutume de l'offrir en cadeau aux invités du mariage.

Son nom a une double origine. Tout d'abord, il rappelle l'habitude avec laquelle les femmes du village, revenant du marché, portaient le gâteau en le mettant dans le bras (en braz dialecte).

Deuxièmement, il rappellerait le jour (jour de Brez) où les émigrants de Brez aux États-Unis se sont réunis pour se souvenir de leur patrie en consommant ce dessert typique.

Très doux et d'une saveur délicate, le Brezdel , encore produit aujourd'hui dans la boulangerie de Brez, est excellent surtout lorsqu'il est encore chaud, frais du four, surtout au petit déjeuner.

Val Rendena

Dans la gastronomie actuelle de Val Rendena, il est possible d'identifier ce qu'était la gastronomie de cette vallée dans le passé.
Les processus de production des fromages et des charcuteries sont restés pratiquement inchangés.

Les techniques de production de charcuterie sont toujours celles transmises depuis 1800 lorsque les agriculteurs de Strembo, Caderzone, Giustino , émigrèrent pendant les mois d'hiver vers les plaines, en particulier dans la région de Mantoue, où, travaillant comme "mazzin" (abatteurs) ou en tant qu'apprentis chez les bouchers locaux, ils ont appris l'art de produire des saucisses.

Tout d'abord, le fameux salami à l'ail: l'ail était et reste le secret des salumai rendeneri d'hier et d'aujourd'hui, en donnant aux saucisses un arôme particulier.

Le salami à l'ail est une pure saucisse de porc, pour le produire les bouchers locaux n'utilisent que la pulpe choisie, obtenue à partir d'animaux élevés de manière absolument naturelle.

Avec la même matière première, mais avec une technique de farce différente, les saucisses à l'ail de type chasseur sont produites. Un autre salami typique de Val Rendena est la salamelle à l'ail pour la préparation de laquelle sont utilisées les coupes qui n'entrent pas dans la préparation du salami. Également à base de porc, les charcuteries Rendeva font également d'excellents cotechini, du saindoux aromatisé, de la mortandele, des boulettes de viande de porc mélangées avec du foie avec diverses épices et du bacon à l'ail local.

La tradition agro-pastorale de Rendena, en revanche, est encore plus ancienne, où chaque communauté a son propre pâturage et la zone de pâturage est gérée par les organisations très anciennes (datant de 1300) des Règles et Usages Civiques selon des critères cela a permis le renouvellement naturel des ressources.

Un autre produit typique est lié à cette tradition, le Spressa, l'un des plus anciens fromages des montagnes du Trentin, qui provient d'un art laitier aux racines anciennes, encore aujourd'hui le résultat de procédés absolument artisanaux, à base d'une matière première, le lait qui provient d'animaux élevés exclusivement avec du foin de montagne, ceux de la célèbre race Rendena.

La Spressa est un fromage à faible teneur en matière grasse car dans le passé, les agriculteurs ont délibérément maigri le lait afin d'obtenir la plus grande quantité de beurre. Ce fromage est obtenu en utilisant le lait de deux traites successives qui est ensuite laissé à la surface. La pâte est de couleur jaune paille avec des trous dispersés de taille moyenne. Une preuve de sa fabrication artisanale authentiquement est donnée par l'aspect extérieur de la forme qui présente souvent des anomalies sur la croûte.

La production de Spressa est concentrée en particulier à Giustino près de Pinzolo où est basée la principale laiterie sociale de la vallée et où un excellent blé du Trentin est également produit pendant les mois d'automne et d'hiver.

Un autre emblème gastronomique de la Vallée est le Speck carré qui est obtenu à partir du dos du cochon correctement assaisonné et épicé. Les morceaux de viande carrés ou rectangulaires sont fumés pendant quelques jours à l'aide de copeaux de hêtre associés à des branches de baies de genièvre.

En ce qui concerne également les desserts, Val Rendena possède une longue tradition, parmi les desserts les plus typiques, nous trouvons le Strudel, les tartes aux baies , le gâteau Fregoloti et le gâteau aux carottes.