Küche aus den Tälern Fiemme und Fassa sowie aus dem Cembra-Tal

Die Küche der Täler Fiemme und Fassa, allgemeiner der Täler des Trentino, ist untrennbar mit den historischen und kulturellen Ereignissen verbunden, die diese Gebiete in den letzten Jahrhunderten geprägt haben, sowie mit der schwierigen geografischen Lage.
Die Täler waren aufgrund der Isolation, die der geografische Zustand mit sich brachte, autark. Der Lebensunterhalt wurde durch eine florierende landwirtschaftliche und züchtende Tätigkeit garantiert.

Die Hauptkulturen waren Weizen, Buchweizen, Dinkel, Hirse und Sorghum, während die Zucht nicht nur das Fleisch, sondern auch die Milch garantierte, dank derer eine abwechslungsreiche Milchproduktion geboren wurde. Nach dem germanischen Einfluss wurden Produkte wie Kartoffeln und Sauerkraut auf den Tisch des Trentino gebracht.

In Desserts war die Verwendung von Mohn weit verbreitet, der spontan wuchs oder kultiviert wurde, während das Gewürz durch Butter, aber noch mehr durch Schmalz aus der Schweinezucht dargestellt wurde. Das Fiemme- und das Fassa-Tal erlebten in geringerem Maße als der Rest des Trentino eine Zeit gastronomischer Dekadenz, die mit der österreichischen Herrschaft (1813-1918) zusammenfiel, die auf Weizenzölle, das Aufkommen von Pellagra sowie Naturkatastrophen wie Überschwemmungen zurückzuführen war und Cholera.

Das Trentino ist aus dieser schwierigen Phase dank einer wirtschaftlichen Erholung und der Entwicklung des Tourismus hervorgegangen, mit der alte kulinarische Traditionen wiederentdeckt wurden.

Die Gastronomie dieser Täler wird durch die Nähe zur Tiroler Welt beeinflusst und bereichert. In der Gastronomie dieser Gebiete gibt es daher mitteleuropäische Gerichte wie Canederli, die von eher lokalen Zubereitungen wie Orzet und Strangolapreti flankiert werden.

Wie bereits gesagt, garantierte die Zucht von Rindern, die mit Gräsern von Hochgebirgsweiden gefüttert wurden, auch die Präsenz von Milchprodukten von ausgezeichneter Qualität auf den Tischen dieser Täler.

Unter den bekanntesten Käsesorten erwähnen wir den Puzzone di Moena, der seinen Namen dem starken Geruch verdankt, den Dolomiti-Weichkäse und den Nostrano, der hauptsächlich im Val di Fassa hergestellt wird und durch eine feuchte Schale mit fettiger Patina gekennzeichnet ist wird oft in der Bergküche wegen seines ursprünglichen reichen und schmackhaften Geschmacks verwendet.

Unter den Produkten, die dank des Fleisches von Nutztieren gewonnen werden, erinnern wir uns an den Fleck (typisches Produkt des gesamten Trentino) und die Luganeghe, die Würste sind, die normalerweise aus Schweinefleisch (oder Rindfleisch), Salz, Pfeffer, Piment und Knoblauch bestehen.

Typische Lebensmittel dieser Region sind auch Honig und Beeren. Honig kommt in den besonderen Sorten vor, wie dem von Rhododendron mit einem delikaten Geschmack, dem von Weißtanne mit einer grünlich schwarzen Farbe mit einem süßen und aromatischen Geschmack und dem von Tanne, die durch eine rote Farbe und einen sehr angenehmen Geschmack gekennzeichnet ist.

Was die Beeren betrifft, so kann man sagen, dass sie in den beiden Tälern so häufig vorkommen, dass ausgezeichnete Marmeladen wie Blaubeermarmeladen hergestellt werden.

Val di Cembra

Gerade aufgrund der orografischen Konfiguration des Tals kann die Cembran-Küche als schlecht definiert werden, jedoch nicht ohne Spezialitäten, die sie einzigartig und besonders machen.

Das Cembra-Tal hat nicht viele große flache Parzellen und humusreiche Mulden, daher ist es in der landwirtschaftlichen Produktion eher moderat. Diese Situation hat dazu beigetragen, die Bewohner anzuregen, die sich seit jeher alle Mühe gegeben haben, um jede Ecke des Landes produktiv zu machen.

Daraus lässt sich ableiten, dass die Küche eher schlecht war und dass die Bevölkerung des Tals auch in dieser Gegend die wenigen ihnen zur Verfügung stehenden Nahrungsmittel optimal nutzen musste.
La Rostida, ein Gericht aus in Ochsenfett gekochten und gerösteten Kartoffeln, wurde zum Frühstück anstelle von Brot serviert, während zum Abendessen die Pinza serviert wurde, eine herzhafte Torte, die mit den von Zeit zu Zeit in der Speisekammer verfügbaren Zutaten zubereitet wurde.

Viel reicher waren Gerichte wie Polenta und Osei, Cunel oder Kaninchen, Brathähnchen und El Tonco Lustro, ein Gericht auf Basis von Butter, Tomaten und Mehl, das mit verschiedenen aromatischen Kräutern aromatisiert war, die Braten und geschmortes Fleisch begleiteten.

Ein typisches und traditionelles Gericht des Tals ist bis heute das Salmistrada-Fleisch und das getrocknete Luganega, begleitet von der Kartoffelschildkröte.
Die Desserts wurden nur zu besonderen Anlässen zubereitet, dies ist der Fall bei den Grostoi, typischen Karnevalsbonbons.

Im Laufe der Zeit und mit der daraus resultierenden Leichtigkeit der Bewegung konnte die Küche dieses Gebiets die Einflüsse von Valsugana und des deutschsprachigen Raums im nahe gelegenen Südtirol erfassen, die immer noch bei der Zubereitung von Gerichten zu finden sind wie Canederli in Brodo und die Strangolapreti.

Wie bereits erwähnt, bevorzugte diese Küche in der Vergangenheit die Verwendung von Rind- und Schweinefleisch, während die dominierenden Fette Butter, Schmalz und Schweineschmalz waren.

Es hat einen beliebten Ursprung und ist eng mit lokalen Produkten verbunden. Die Zubereitung und das Kochen von Speisen werden durch Erfahrung bestimmt und mündlich weitergegeben.

In den letzten Jahren wurde die traditionelle Küche des Tals in einigen Teilen neu interpretiert, um den Geschmack und die Eigenschaften von Lebensmitteln zu verändern.