Mets et vins du Trentin: Recettes de Trente

Terre enfermée dans les montagnes, le Trentin a su conserver sa tradition gastronomique presque inchangée, bien conscient qu'il est le résultat, d'une part, de relations et de fréquentations séculaires avec le monde germanophone, dont il a emprunté de nombreuses recettes, et d'autre part d'anciennes conditions de vie paysanne pauvre, qui ont favorisé la naissance de plats simples et nutritifs.

Des fruits comme les pommes ou les petites baies aux fromages, toujours produits de façon traditionnelle dans les cabanes de haute montagne, le Trentin peut se vanter d'une cuisine variée et riche en saveurs.

La population du Trentin a toujours su tirer le meilleur parti des produits de l'élevage ovin, en obtenant à la fois des fromages et du salami de haute qualité.
Les fromages sont élaborés avec du lait exclusivement d'animaux nourris naturellement et dans le respect des méthodes de production transmises de père en fils au fil des siècles.

Le Trentin bénéficie aujourd'hui d'une production laitière respectable à partir de Trentingrana jusqu'à Asiago pressé et d'Allevo, Vezzena, Puzzone di Moena, Spressa delle Giudicarie et Rendena, Tosela, Ricotta, Dolomiti, Casolet, Fontal et Nostrani de Val di Fassa, Primiero et Fiavè .

Cuisine et recettes de Trente

Du point de vue culturel et, spécifiquement, gastronomique, la province de Trente est organisée en vallées; il est facile de penser comment au cours des siècles les traditions se sont développées dans les différentes vallées avec des particularités différentes en raison de la morphologie de la région; ce n'était pas facile, en fait passer de vallée en vallée et les traditions ne souffraient pas autant de contamination.

Malgré cela, toutes les vallées ont une base commune représentée par le fait que les fruits de la terre étaient les mêmes, de sorte que les cuisines des différentes vallées se sont développées à partir des mêmes matières premières et en profitant des mêmes opportunités pour pouvoir les travailler à leur meilleur.

La gastronomie de toutes les vallées, par exemple, présente un large choix de produits laitiers grâce au fait que la population pouvait profiter des alpages; un autre point commun est la forte présence de petites baies dans la préparation des desserts en plus, à tel point que les bois entourant les vallées en sont riches.

Un autre dénominateur commun de la gastronomie des vallées de la province de Trente est représenté par les plats qui sont arrivés ici suite à la domination autrichienne comme le canederli et le strudel.

Val di Sole

Val di Sole a une économie basée sur l'agriculture et l'élevage, qui donne vie à une cuisine à base d'ingrédients simples et authentiques.
La typicité de la cuisine de cette région réside avant tout dans les dérivés du lait. Le lait, bien sûr, est produit à partir d'animaux indigènes nourris sur des pâturages de montagne, ce qui donne un lait riche et de haute qualité.

Les produits laitiers qui caractérisent le plus la gastronomie du Val di Sole sont le Casolet du Val di Sole et la ricotta (appelée poina).
Casolet della Val di Sole est un produit unique, à base de lait cru, servi frais ou semi-assaisonné en combinaison avec du salami, du speck et du pain de seigle.

Ce fromage doit son nom au fait que les habitants de certains villages de cette vallée étaient appelés casoletti.
Un autre produit qui caractérise la région est la ricotta, qui, en plus d'être dégustée telle quelle, est utilisée dans de nombreuses recettes telles que les gnocchis, les tortilli, les pâtes aux pommes de terre et, en ce qui concerne les desserts, dans le gâteau traditionnel à la ricotta, en polenta ou en biscuits "de poina" exquis.

En plus des produits laitiers, la cuisine de cette vallée propose d'excellents plats de viande, que ce soit du porc, du mouton, du bétail ou du gibier.
Le gibier, abondant dans les zones boisées entourant la vallée, est souvent préparé avec l'utilisation de baies comme les groseilles ou d'herbes qui naissent spontanément, toujours accompagnées de polenta.

Enfin les desserts, même dans cette vallée, la population ne peut se passer du strudel, un dessert typique de tout le Trentin, mais aussi le gâteau fregoloti a sa popularité opportune.