Cuisine des vallées Fiemme et Fassa et de la vallée de Cembra

La cuisine des vallées de Fiemme et de Fassa, mais plus généralement des vallées du Trentin, est inextricablement liée aux événements historiques et culturels qui ont caractérisé ces terres au cours des siècles passés ainsi qu'à la situation géographique difficile.
Les vallées jouissaient d'une autosuffisance en raison de l'isolement qu'impliquait la condition géographique. La subsistance était garantie par une activité agricole et d'élevage florissante.

Les principales cultures étaient celles du blé, du sarrasin, de l'épeautre, du millet et du sorgho, tandis que l'élevage garantissait non seulement la viande, mais aussi le lait grâce auquel une production laitière variée est née. Suite à l'influence germanique, des produits tels que les pommes de terre et la choucroute ont été introduits à la table des habitants du Trentin.

Dans les desserts, l'utilisation du pavot était répandue, qui poussait spontanément ou était cultivée, tandis que le condiment était représenté par le beurre, mais plus encore par le saindoux issu de l'élevage porcin. Les vallées de Fiemme et Fassa ont connu, dans une moindre mesure que le reste du Trentin, une période de décadence gastronomique coïncidant avec la domination autrichienne (1813-1918) due aux droits sur le blé, l'avènement de la pellagre ainsi que des catastrophes naturelles telles que les inondations. et le choléra.

Le Trentin est sorti de cette phase difficile grâce à une reprise économique et au développement du tourisme, avec lequel les anciennes traditions culinaires ont été redécouvertes.

La gastronomie de ces vallées est influencée et enrichie par la proximité avec le monde tyrolien. Dans la gastronomie de ces régions, il y a donc des plats d'Europe centrale tels que le canederli, accompagnés de préparations plus locales telles que l'orzet et le strangolapreti.

Comme on l'a déjà dit, l'élevage de bovins, nourris aux herbes des alpages, garantissait également la présence sur les tables de ces vallées de produits laitiers d'excellente qualité.

Parmi les fromages les plus renommés, nous mentionnons le Puzzone di Moena qui doit son nom à la forte odeur qui le caractérise, le fromage à pâte molle Dolomiti et le Nostrano produits principalement dans le Val di Fassa caractérisé par une croûte humide recouverte d'une patine grasse, est souvent utilisé dans la cuisine de montagne pour sa saveur originale riche et savoureuse.

Parmi les produits obtenus grâce à la viande d'animaux d'élevage, on retient le speck (produit typique de tout le Trentin) et le luganeghe qui sont des saucisses normalement composées de porc (ou bœuf), sel, poivre, piment de la Jamaïque et ail.

Les aliments typiques de cette région sont également le miel et les baies. Le miel se retrouve dans les variétés les plus particulières comme celle du rhododendron à la saveur délicate, celle du sapin blanc avec une couleur noir verdâtre avec une saveur douce et aromatique et celle du sapin caractérisée par une couleur rouge et une saveur très agréable.

Quant aux baies, on peut dire qu'elles sont si abondantes dans les deux vallées que d'excellentes confitures telles que les confitures de myrtilles sont produites.

Val di Cembra

C'est précisément en raison de la configuration orographique de la vallée que la cuisine de Cembran peut être définie comme pauvre, mais non sans spécialités qui la rendent unique et spéciale.

La vallée de Cembra n'a pas beaucoup de grandes parcelles plates et de creux riches en humus, donc sa production agricole est plutôt modérée. Cette situation a stimulé ses habitants qui, depuis le passé, ont inventé tous les esprits pour rendre chaque recoin de la terre productif.

De là, on peut en déduire que la cuisine était plutôt pauvre et que, même dans cette région, la population de la vallée devait tirer le meilleur parti des quelques ressources alimentaires dont elle disposait.
La Rostida, un plat à base de pommes de terre bouillies et rôties dans de la graisse de bœuf, était servie pour le petit-déjeuner à la place du pain, tandis qu'au dîner, la Pinza, une tarte salée préparée avec les ingrédients disponibles de temps en temps dans le garde-manger, était servie.

Beaucoup plus riches étaient des plats tels que la polenta et l'osei, le Cunel ou le lapin, le poulet rôti et El Tonco Lustro, un plat à base de beurre, de tomate et de farine qui était aromatisé avec diverses herbes aromatiques qui accompagnaient les rôtis et les viandes cuites.

Un plat typique et traditionnel de la vallée, encore aujourd'hui, est la viande de Salmistrada et la Luganega séchée accompagnée de la tortel de pomme de terre.
Les desserts n'étaient préparés que lors d'occasions spéciales, c'est le cas des Grostoi, bonbons typiques du carnaval.

Au fil du temps et avec la facilité de mouvement qui en résulte, la cuisine de cette région a su saisir les influences de Valsugana et de la région germanophone du Haut-Adige voisin, des influences que l'on retrouve encore dans la préparation des plats. comme le Canederli à Brodo et le Strangolapreti.

Comme déjà mentionné, dans le passé, cette cuisine favorisait l'utilisation du bœuf et du porc, tandis que les graisses dominantes étaient le beurre, le saindoux et le saindoux de porc.

Il a une origine populaire et est étroitement lié aux produits locaux. La préparation et la cuisson des aliments sont déterminées par l'expérience et ont été transmises oralement.

Ces dernières années, la cuisine traditionnelle de la vallée a subi, dans certaines de ses parties, une revisitation au vu de la variation du goût et des caractéristiques de la nourriture.