Comida y vino de Trentino: recetas de Trento
Tierra rodeada de montañas, Trentino ha sabido conservar casi inalterada su tradición gastronómica, consciente de que es el resultado, por un lado, de relaciones y frecuentaciones centenarias con el mundo germanoparlante, del que ha tomó prestadas numerosas recetas, y por otro lado de las antiguas condiciones de vida campesina pobre, que favorecieron el nacimiento de platos sencillos y nutritivos.
Desde frutas como manzanas o pequeñas bayas hasta quesos, que todavía se producen de forma tradicional en los refugios de alta montaña, Trentino puede presumir de una cocina variada rica en sabores.
La población de Trentino siempre ha sabido aprovechar al máximo los productos de la cría de ganado ovino, obteniendo tanto quesos como salami de alta calidad.
Los quesos se elaboran con leche procedente exclusivamente de animales alimentados de forma natural y respetando los métodos de elaboración transmitidos de padres a hijos a lo largo de los siglos.
Trentino hoy cuenta con una producción láctea respetable desde Trentingrana hasta prensado de Asiago y d'Allevo, Vezzena, Puzzone di Moena, Spressa delle Giudicarie y Rendena, Tosela, Ricotta, Dolomiti, Casolet, Fontal y Nostrani de Val di Fassa, Primiero y Fiavè .
Cocina y recetas de Trento
Desde el punto de vista cultural y, en concreto, gastronómico, la provincia de Trento se organiza en valles; es fácil pensar cómo a lo largo de los siglos las tradiciones se han desarrollado en los distintos valles con diferentes peculiaridades debido a la morfología de la zona; no fue fácil, de hecho pasar de un valle a otro y las tradiciones no estaban sujetas a tanta contaminación.
A pesar de ello, todos los valles tienen una base común representada por el hecho de que los frutos de la tierra eran los mismos, por lo que las cocinas de los distintos valles se han desarrollado partiendo de las mismas materias primas y aprovechando las mismas oportunidades para poder trabajarlos en su mejor momento.
La gastronomía de todos los valles, por ejemplo, presenta una amplia oferta de productos lácteos gracias a que la población pudo aprovechar los pastos de alta montaña; otro punto en común es la fuerte presencia de pequeñas bayas en la preparación de postres y más, tanto que los bosques que rodean los valles son ricos en ellas.
Otro denominador común de la gastronomía de los valles de la provincia de Trento lo representan aquellos platos que llegaron aquí tras la dominación austriaca como el canederli y el strudel.
Val di Sole
Val di Sole tiene una economía basada en la agricultura y la ganadería, que da vida a una cocina basada en ingredientes simples y genuinos.
La tipicidad de la cocina de esta zona radica, sobre todo, en los derivados de la leche. La leche, por supuesto, se produce a partir de animales nativos alimentados en pastos de montaña, lo que resulta en una leche rica y de alta calidad.
Los productos lácteos que más caracterizan la gastronomía del Val di Sole son el Casolet del Val di Sole y la ricotta (llamada poina).
Casolet della Val di Sole es un producto único, elaborado con leche cruda, servido fresco o semi-condimentado en combinación con salami, speck y pan de centeno.
Este queso debe su nombre a que los habitantes de algunos pueblos de este valle se llamaban casoletti.
Otro producto que caracteriza a la zona es la ricotta, que además de degustarse tal cual, se utiliza en muchas recetas como ñoquis, tortilli, pasta con patatas y, en cuanto a postres, en la tradicional tarta de ricotta, en polenta o en exquisitas galletas "de poina".
Además de los lácteos, la gastronomía de este valle ofrece excelentes platos de carne, ya sea porcino, ovino, vacuno o de caza.
La caza, abundante en las zonas boscosas que rodean el valle, se suele preparar con el uso de bayas como las grosellas o con hierbas que nacen espontáneamente, siempre acompañadas de polenta.
Finalmente los postres, incluso en este valle la población no puede prescindir del strudel, postre típico de todo el Trentino, pero también el pastel fregoloti tiene su oportuna popularidad.