Cocina de los valles de Fiemme y Fassa y del valle de Cembra
La gastronomía de los valles de Fiemme y Fassa, pero más en general de los valles de Trentino, está indisolublemente ligada a los acontecimientos históricos y culturales que han caracterizado estas tierras en los siglos pasados, así como a la difícil ubicación geográfica.
Los valles gozaron de autosuficiencia debido al aislamiento que suponía la condición geográfica. La subsistencia estaba garantizada por una floreciente actividad agrícola y ganadera.
Los principales cultivos fueron los de trigo, trigo sarraceno, espelta, mijo y sorgo, mientras que la crianza garantizó no solo la carne, sino también la leche gracias a lo cual nació una variada producción láctea. Siguiendo la influencia germánica, productos como las patatas y el chucrut se introdujeron en la mesa del pueblo de Trentino.
En los postres estaba muy extendido el uso de la amapola, que crecía espontáneamente o se cultivaba, mientras que el condimento estaba representado por la mantequilla, pero más aún por la manteca de cerdo derivada de la cría de cerdos. Los valles de Fiemme y Fassa experimentaron, en menor medida que el resto del Trentino, un período de decadencia gastronómica coincidiendo con la dominación austriaca (1813-1918) debido a los impuestos sobre el trigo, la llegada de la pelagra y desastres naturales como las inundaciones. y cólera.
Trentino salió de esta difícil etapa gracias a la recuperación económica y al desarrollo del turismo, con el que se han redescubierto antiguas tradiciones culinarias.
La gastronomía de estos valles está influenciada y enriquecida por la proximidad al mundo tirolés. En la gastronomía de estas zonas hay, por tanto, platos centroeuropeos como el canederli acompañados de preparaciones más locales como el orzet y el strangolapreti.
Como ya se ha dicho, la cría de ganado, alimentado con pastos de pastos de alta montaña, también garantizaba la presencia en las mesas de estos valles de productos lácteos de excelente calidad.
Entre los quesos más reconocidos mencionamos el Puzzone di Moena, que debe su nombre al fuerte olor que lo caracteriza, el queso de pasta blanda Dolomiti y el Nostrano producido principalmente en el Val di Fassa caracterizado por una corteza húmeda cubierta con una pátina grasosa, es a menudo utilizado en la cocina de montaña por su original sabor rico y sabroso.
Entre los productos obtenidos gracias a la carne de animales de granja recordamos la mota (producto típico de todo el Trentino) y el luganeghe que son embutidos compuestos normalmente de cerdo (o ternera), sal, pimienta, pimienta de Jamaica y ajo.
Los alimentos típicos de esta zona también son la miel y las bayas. La miel se encuentra en las variedades más particulares como la del rododendro con un sabor delicado, la del abeto blanco con un color negro verdoso con un sabor dulce y aromático y la del abeto que se caracteriza por un color rojo y un sabor muy agradable.
En cuanto a las berries, se puede decir que son tan abundantes en los dos valles que se producen excelentes mermeladas como las de arándanos.
Val di Cembra
Es precisamente por la configuración orográfica del valle que la cocina de Cembran puede definirse como pobre, pero no exenta de especialidades que la hacen única y especial.
El Valle de Cembra no tiene muchas parcelas grandes planas y depresiones ricas en humus, por lo que es bastante moderado en la producción agrícola. Esta situación ha servido para estimular a sus habitantes que desde el pasado se han ingeniado para hacer productivo cada rincón de la tierra.
De aquí se deduce que la gastronomía era bastante pobre y que, incluso en esta zona, la población del Valle tuvo que aprovechar los pocos recursos alimentarios de que disponía.
En el desayuno se servía la Rostida, un plato elaborado con patatas hervidas y asadas en grasa de buey en lugar de pan, mientras que en la cena se servía la Pinza, un sabroso pastel elaborado con los ingredientes disponibles de vez en cuando en la despensa.
Mucho más ricos fueron platos como Polenta y osei, Cunel o conejo, pollo asado y El Tonco Lustro, un plato a base de mantequilla, tomate y harina que se aromatizaba con diversas hierbas aromáticas que acompañaban asados y carnes guisadas.
Un plato típico y tradicional del Valle, todavía hoy, es la carne de Salmistrada y la Luganega seca acompañada de la tortel de patata.
Los postres se preparaban solo en ocasiones especiales, este es el caso de los Grostoi, dulces típicos de carnaval.
Con el paso del tiempo y con la consecuente facilidad de movimiento, la cocina de esta zona ha sabido captar las influencias de Valsugana y la zona de habla alemana del cercano Alto Adige, influencias que aún se encuentran en la preparación de platos. como Canederli en Brodo the Strangolapreti.
Como ya se mencionó, en el pasado, esta cocina favorecía el uso de carne de res y cerdo, mientras que las grasas dominantes eran la mantequilla, la manteca de cerdo y la manteca de cerdo.
Tiene un origen popular y está muy vinculado a los productos locales. La preparación y cocción de los alimentos está determinada por la experiencia y se ha transmitido por vía oral.
En los últimos años, la cocina tradicional del valle ha sufrido, en algunas de sus partes, una reinterpretación con miras a cambiar el sabor y las características de la comida.